生炸全鸭片

做法11 步

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；
2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；
3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；
4. 然后拍上干粉；
5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；
6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；
7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；
8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；
9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；
10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；
11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。