用料
辅料：
- 肥膘肉25克
- 鸡胸脯肉100克
- 鸡蛋清30克
- 火腿10克
- 油菜心10克
- 冬笋10克
做法11 步
- 把发好的木耳拣洗干净；
- 瘦火腿、油菜、冬笋切成小片；
- 把肥肉膘切片同鸡里脊用刀背砸成细泥；
- 加鸡汤、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清，用筷子搅匀成稠粥状；
- 锅内放入鸡汤，加热烧开后，移至微火上；
- 把鸡泥糊挤成直径1.5厘米的小丸子；
- 用汤匙把它拖入汤内，汤沸时，捞出小丸子；
- 用鸡汤冲洗干净放碗内，再把汤内浮沫撤出；
- 加入木耳、火腿、油菜、冬笋氽一下捞出；
- 装入汤碗内，最后将锅内加精盐、绍酒、味精；
- 待汤开后撤净浮沫，淋入鸡油，浇在木耳、珍珠上即成。
特色
珍珠洁白似玉，汤鲜肉嫩，木耳黑亮软糯，有清痰之功能。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。