中式酸菜汆白肉卷

做法2 步

1. 将五花肉切成4.5厘米宽、6厘米长、0.2厘米厚的薄片。海参、鱿鱼、冬笋切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，飞水待用。将水发粉丝50克切成4.5厘米长的段。渍酸菜飞水，将其中100克切0.3厘米粗的丝，其余片成大薄片。将鲜蘑切片，香菜梗飞水待用。将肉片100克每片横铺在砧板上，将海参、鱿鱼、冬笋丝、粉丝段捋顺，沿肉片宽码好卷紧，用香菜梗捆紧，成直径1.5厘米粗的卷。
2. 锅内入汤，下入鲜蘑片、渍酸菜片、肉片200克、余下的粉丝，下入精盐，烧开后改用文火火靠5分钟，用漏勺捞入汤窝（盅子）内垫底。将卷好的白肉卷下入锅中，火靠5分钟，调入味精，盛入汤窝内，淋入香油即成。