火靠猪套肠

做法2 步

1. 将猪生大肠泡开，先全部翻过来，用白醋100克、精盐50克翻洗搓净，用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻，将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内，要塞紧使之充满，成为套肠。用一不锈钢小桶加水，放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋，下入套肠煮大约2小时。取出，用剪刀在一头剪一小口，挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声，换入清水，下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克，再煮1小时30分钟取出，沥尽汤水，切成2.5厘米的段。
2. 锅炙好，下入花生油烧热，下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香，烹入玫瑰露酒，下入原汤100克，下入套肠段，加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开，再改用文火火靠15分钟，以湿淀粉、香油勾芡，盛入玻璃盘中，码好料头花，撒上香菜叶取成。