白灼响螺片

做法2 步

1. 将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净，用刀改去螺边缘黄色硬肉。螺头入一小碗，加葱、姜、上汤、鱼露、鸡油各少许，上笼蒸透，起出调入味精少许，泡制待用。
2. 将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，飞水后待用。用一煲仔（小沙锅）上火，加入上汤、鱼露、味精、熟鸡油，调好味烧开，下入飞水后的螺片灼熟，起出沥干。将火腿片和切好的柑片码在盘周围；将熟螺头趁热起出沥净汤，放在盘中垫底；将灼好的螺片迅速码在螺头上盖好，撒上香菜叶。将虾酱与蚝油分别入小碟，与螺片一同上桌。