姜爆散丹

做法3 步

1. 将牛散丹冲洗干净，飞水，捞出放入温水盆内加入食碱面，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜；洗净后放入锅里，加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克，烧开后，改文火焗（焖）约3小时，捞出，择去散丹上的油筋和杂质，用温水洗净，顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。
2. 嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝；鲜红尖椒去蒂籽，顶刀切细丝，一同入碗，下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。
3. 将散丹丝飞水，入漏勺挤尽水分。锅炙好，下入熟猪油，旺火烧热，下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兑好的碗汁，翻炒爆匀，出锅入盘即成。