一品海参

做法6 步

1. 将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。
2. 氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。
3. 洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。
4. 将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。
5. 味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。
6. 食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。