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豆瓣鱼

时间:2018-03-24 09:34来源:猎取网 发布者:猎取啦

菜系及功效:京菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:酱香味      
工艺:酱烧
豆瓣鱼的制作材料:
主料:鲫鱼900克
辅料:豆瓣辣酱40克,大葱50克
调料:姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

 


豆瓣鱼的特色:
色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣。
教您豆瓣鱼怎么做,如何做豆瓣鱼才好吃

1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

 


豆瓣鱼的制作要诀:本品有过油炸过程,需用花生油约800克。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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