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虾子锅塌豆腐

时间:2018-03-24 09:31来源:猎取网 发布者:猎取啦

菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:甜咸味      
工艺:
虾子锅塌豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)650克
辅料:虾米6克,小麦面粉75克,鸡蛋200克
调料:大葱3克,姜2克,料酒3克,白砂糖13克,酱油6克,盐6克,味精2克
教您虾子锅塌豆腐怎么做,如何做虾子锅塌豆腐才好吃
1.将豆腐四面的硬皮片去,再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块,约可片十四五块,一块块平放在盘里;再分别将葱末(切)、姜米(切)、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面;将鸡蛋打散。
2.用猪油650克放在锅里烧滚,将豆腐一块块先黏上面粉,再滚上鸡蛋(不要将豆腐碰碎),放入锅内滚炸呈金黄色后捞出(先炸的先捞出,以保证豆腐色的一致),将豆腐边沿的蛋糊碎末理清,平放在盘里,排成方形。
3.倒掉锅里的油,将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中,上面均匀地撒上虾子,倒上浓汤,移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干,浇上少许猪油润色起锅,按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色,鲜嫩而无豆腐味,为素菜荤吃的一种。

 


虾子锅塌豆腐的制作要诀:本品最好使用浓汤,口感更好。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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