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炒合菜戴帽

时间:2018-03-23 22:49来源:猎取网 发布者:猎取啦

菜系及功效:京菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炒合菜戴帽的制作材料:
主料:绿豆芽75克,木耳(水发),75克,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,猪肉(瘦)75克,粉丝50克,鸡蛋150克
辅料:鸡蛋清10克
调料:盐10克,白砂糖10克,芡粉5克,植物油30克,大葱10克,盐2克

 


教您炒合菜戴帽怎么做,如何做炒合菜戴帽才好吃

1. 绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。
2. 炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。
4. 炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。

 


炒合菜戴帽的制作要诀:本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。
小帖士-健康提示:
1. 这道菜含钠量偏高,可酌减盐及甜面酱的用量。
2. 整道菜配料多,可提供多种营养素,故食用起来既营养又可口。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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