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酱炙鱼

时间:2018-03-23 16:31来源:猎取网 发布者:猎取啦

菜系及功效:豫菜 补气食谱
口味:酱香味      
工艺:酱烧
酱炙鱼的制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克
调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克
酱炙鱼的特色:
色泽枣红,酱香鱼鲜,沁人心脾。
教您酱炙鱼怎么做,如何做酱炙鱼才好吃
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;
5. 炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油;
6. 炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;
7. 待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。

 


酱炙鱼的制作要诀:1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2. 也可先将鱼烧好盛在盘内,炒勺洗净抹干,添油少许,甜面酱用水和好下锅,并将余汁倒入搅匀,淋上香油,浇在鱼身上。此法成菜,面酱清香,色泽光亮,可以效法;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
小帖士-健康提示:
甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称,面酱可除热、解毒、止烦闷。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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