片茶鳜鱼丝

做法3 步

1. 将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝，放入碗中，加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味，下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。
2. 将茶叶入碗用开水泡开，将第一遍茶水滤去不用，再加入开水50克，泡出第二遍茶。将茶水滤出30克，加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀，兑成碗汁；茶叶沥水待用。
3. 锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散，至鱼肉九成熟时，倒入漏勺沥油；锅回火上，倒入鱼丝，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，撒入沥水后的茶叶十几片，出锅入盘。