酱爆鸭块

做法3 步

1. 一、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。
2. 二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。
3. 附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。