红烧龙虾/红烧小龙虾

做法13 步

1. 佐料准备：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
2. 龙虾准备：需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；
3. 第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。
4. 逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。
5. 逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。
6. 抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。
7. 汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。
8. 红烧：洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。
9. 掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；
10. 加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。
11. 盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。
12. 在一盘龙虾上洒上葱丝。
13. 即可。