用料
辅料：
- 木耳(水发)20克
- 胡萝卜80克
- 香菇（鲜）40克
- 绿豆芽450克
- 鸡蛋150克
- 小麦面粉15克
调料：
- 盐10克
- 淀粉(玉米)40克
- 料酒15克
- 鱼露15克
- 胡椒粉1克
- 鸡精2克
- 香油15克
- 橄榄油60克
- 大蒜（白皮）5克
- 姜10克
- 大葱15克
- 菜籽油50克
做法21 步
- 猪大排肉200克，洗净切丝；
- 加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；
- 黑木耳一把用水泡软洗净切丝；
- 小胡萝卜，洗净切丝备用；
- 香菇，用水泡软，洗净切片；
- 绿豆芽洗净备用；
- 鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；
- 生粉2茶匙，水2大匙拌匀；
- 中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；
- 炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；
- 原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；
- 原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；
- 炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；
- 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；
- 接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；
- 放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；
- 春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；
- 最后用面糊封口；
- 煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；
- 煎黄然后翻转一面；
- 再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。