用料
辅料：
- 虾仁200克
- 蟹黄150克
- 蟹肉75克
- 香菜5克
- 菠萝200克
- 芡粉100克
调料：
- 料酒25克
- 香油5克
- 胡椒粉2克
- 白砂糖3克
- 盐5克
- 味精4克
- 花生油125克
- 淀粉(玉米)10克
做法9 步
- 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；
- 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；
- 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；
- 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
- 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；
- 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；
- 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；
- 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；
- 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。
要诀
虾蟹烩大鸭的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。