用料
辅料：
- 木耳(水发)25克
- 玉兰片25克
- 荸荠40克
- 鸡蛋25克
- 淀粉(玉米)60克
- 虾米10克
调料：
- 色拉油100克
- 大葱10克
- 姜10克
- 酱油35克
- 味精2克
- 料酒15克
- 盐8克
做法9 步
- 把豆腐皮切成菱形片；
- 木耳改刀；
- 玉兰片、荸荠分别切成片；
- 鸡蛋、淀粉（50克）、酱油（少许）搅成糊；
- 再放入豆腐皮片搅拌均匀；
- 炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油；
- 炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下；
- 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸；
- 改用中火烧至豆腐皮发软，汁浓时，勾芡，淋明油即成。
要诀
烧豆腐皮的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。