用料
辅料：
- 肥膘肉5克
- 虾仁50克
- 干贝15克
- 猪肉(瘦)100克
- 面包屑75克
- 鸡蛋150克
- 小麦面粉75克
调料：
- 猪油（炼制）150克
- 盐4克
- 味精2克
- 料酒15克
- 香油10克
- 椒盐30克
- 大葱5克
- 姜5克
做法11 步
- 将肥膘肉煮熟；
- 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末；
- 水发干贝撒成丝；
- 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心；
- 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片；
- 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉；
- 将馅放在茄片的一端，卷成卷；
- 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好；
- 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯；
- 锅置火上，注油烧热；
- 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。
要诀
吉利茄卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。