用料
辅料：
- 虾米25克
- 猪肉(肥瘦)50克
- 冬笋50克
- 胡萝卜25克
- 香菜15克
- 鸡蛋清120克
- 淀粉(玉米)100克
- 鸡蛋50克
- 小麦面粉25克
- 馒头150克
做法13 步
- 把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片；
- 把海米切片；
- 莴笋切丁；
- 猪肉剁蓉；
- 再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅；
- 酿入冻豆腐合页片内；
- 把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；
- 香菜叶去掉顶叶；
- 把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；
- 锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉；
- 托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞出摆在盘周围；
- 把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味；
- 挤成直径1.5厘米的丸子，沾上馒头渣，放入五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。
特色
冻豆腐外松软，里鲜嫩，鲜豆腐丸子外焦脆，色泽金黄，里软嫩。
要诀
两炸豆腐的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克，猪油约500克。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。