用料
调料：
- 盐5克
- 鸡精3克
- 料酒10克
- 大葱10克
- 姜5克
- 花椒3克
- 花生油50克
做法4 步
- 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
- 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
- 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
- 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
特色
色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。
要诀
炸黄花鱼的制作要诀：
要选用新鲜的黄花鱼。
黄花鱼裹面粉时一定要压紧，以防炸制时面粉脱落。
小火逐一炸熟，旺火高温复炸至外皮焦酥。
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
健康提示
苹果富含果胶，有止泻的作用。与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口。
食物相克
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。