用料
辅料：
- 面包50克
- 荸荠100克
- 豌豆10克
- 木耳(水发)10克
- 鸡蛋清30克
调料：
- 盐5克
- 味精3克
- 料酒15克
- 猪油（炼制）100克
- 淀粉(玉米)20克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 小葱5克
做法10 步
- 将鸭肝片成薄片，用水洗净搌干；
- 荸荠洗净去皮，切成薄片；
- 木耳撕成块；
- 面包切成宽2厘米、长2.7厘米、厚0.7厘米的块；
- 下入七成热的油锅内炸焦，盛入盘内；
- 把蛋清、水淀粉放入碗内，打成稀糊；
- 将鸭肝放入稀糊内拌匀；
- 将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至四五成热，将鸭肝放入，用勺划开，捞出滗油；
- 锅内留油少许，随即下姜片、蒜末、葱末、荸荠片、木耳、豌豆；
- 加入精盐、味精、料酒和汤，汤沸，放入鸭肝，翻4个身，盛在面包上即成。
要诀
面包鸭肝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。