面筋香菇汤

做法12 步

1. 面筋用手捏成直径1.5厘米的圆粒；
2. 香菇去蒂切成两片；
3. 冬笋切成滚刀块；
4. 西红柿切成黄豆粒大小的丁；
5. 当归切成薄片；
6. 芹菜择洗干净切成丁；
7. 炒锅上旺火，倒油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分；
8. 待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后浸入沸水中，泡至回软捞出沥干，切成0.5厘米厚的圆片；
9. 炒锅洗净置火上，加水500克，沸后放入面筋、香菇、当归、冬笋、精盐；
10. 煮至面筋回软时捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一个大碗内沉淀备用；
11. 另取大碗一个，碗内壁涂匀花生油，将香菇片和面筋片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤，再取小碗一个，放入当归和水150克，两个碗一并入笼用旺火蒸煮；
12. 炒锅洗净置火，加入清汤、精盐、鸡精煮沸，撒入芹菜丁、西红柿丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅时轻轻浇入大汤碗内即成。