用料
辅料：
- 鸡蛋清90克
- 红豆沙100克
- 淀粉(玉米)50克
- 青豆10克
- 樱桃80克
做法7 步
- 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；
- 加入淀粉35克，调成蛋泡糊；
- 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；
- 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；
- 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；
- 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；
- 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。
要诀
酿地瓜的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。
食物相克
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。