用料
调料：
- 猪油（炼制）70克
- 料酒15克
- 盐3克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)15克
- 大葱5克
- 姜5克
- 胡椒粉2克
- 白砂糖5克
做法7 步
- 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉，蟹黄、蟹膏一分为二，分放在两个碗内(数量相等)；
- 在其中一个碗内加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀蟹粉蛋清糊；
- 香菜洗净，消毒，切末；
- 将锅架在火上，放少许油烧至七八成热，先投入葱花、姜末炝锅，爆出香味；
- 推入蟹粉(不挂糊的)略炒几下，烹入料酒，加入盐、糖和少许鲜汤，再炒拌均匀，即可盛在盘的中间；
- 将锅架在火上，放多量的油(500克)烧至六七成热，再将蟹粉蛋清糊倒入，用手勺拨散，划开；
- 待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黄色时，捞出控油，装在盘的四周，撒上香菜末，胡椒粉即成。
要诀
蟹粉两吃的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。