用料
辅料：
- 猪肉(肥瘦)50克
- 虾米10克
- 鸡胸脯肉50克
- 樱桃20克
- 木耳(水发)5克
- 玉兰片20克
- 鸡蛋清25克
调料：
- 大葱10克
- 姜10克
- 淀粉(玉米)10克
- 料酒10克
- 盐5克
- 味精2克
- 植物油30克
- 香油10克
做法10 步
- 将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；
- 猪肉切成绿豆大小的丁；
- 水发海米切碎；
- 鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；
- 葱、姜分别切末备用；
- 樱桃每个切为两半；
- 水发木耳、玉兰片切成末；
- 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；
- 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；
- 将锅置于中火上，加入高汤（200克）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。