白汁鸡

做法9 步

1. 将公鸡去爪，剖腹，去除内脏后洗净，投入沸水锅焯烫一下，（清除血污），捞出控水，盛在盆内（背朝下）；
2. 鲜蘑菇去蒂，洗净，切成薄片；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 西红柿洗净，切成月牙片；
5. 丝瓜、冬笋去皮，洗净，均切成片；
6. 在盛鸡的盆内加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸半个小时；
7. 用中火蒸3个小时，蒸烂取出，把汤滗出，将鸡翻扣在大盘内；
8. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至六成热，放入冬笋片、丝瓜片、蘑菇片煸炒断生，倒入蒸鸡原汤，再放入精盐、胡椒粉，调好口味，烧沸；
9. 放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，放入西红柿片略烧，出锅浇在全鸡上即可。