用料
调料：
- 味精2克
- 花椒2克
- 胡椒粉2克
- 盐10克
- 大葱15克
- 料酒20克
- 姜15克
做法5 步
- 将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；
- 芹洗净切段；
- 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；
- 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；
- 待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
要诀
山药排骨汤的制作要诀：
熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；
山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
健康提示
1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳；
2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善；
3. 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。
食物相克
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。