川椒生炒鸭

做法9 步

1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；
2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；
4. 豆瓣剁细；
5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；
6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；
9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。