用料
调料：
- 盐5克
- 大葱5克
- 姜3克
- 香油2克
- 白砂糖2克
- 淀粉(玉米)5克
- 酱油5克
- 味精5克
- 花生油50克
做法7 步
- 将鸽蛋放入冷水锅内煮熟，去壳；
- 将锅置于旺火上，放入花生油烧热，将50个鸽蛋放入油锅炸至呈金黄色捞出；
- 葱、姜切碎末；
- 胡萝卜切成同鸽蛋同样大的圆球，用开水烫熟；
- 将鸡蛋磕入碗内搅散，上笼蒸成蛋糕，晾凉后拼成3个鸽形，用红小豆做鸽眼，放在盘边；
- 将锅内底油烧热，放入葱末、姜末爆香，放入清汤（150克）、酱油、精盐、白糖及50个鸽蛋与胡萝卜球；
- 烧开后加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，倒在盘中即可。
要诀
三色鸽蛋的制作要诀：
因为鸽蛋需要炸制，所以要预备花生油500克，实耗50克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。