用料
辅料：
- 虾仁72克
- 黑芝麻5克
- 火腿25克
- 面包100克
- 鸡蛋清30克
调料：
- 葱汁25克
- 姜汁25克
- 猪油（炼制）60克
- 盐4克
- 淀粉(玉米)20克
- 味精1克
做法8 步
- 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，剥去外皮，放入清水盆浸泡至肉色发白时捞出，放在案板上剁成泥；
- 同时将虾仁洗净后亦用刀剁成泥状，都放在一个碗内；
- 碗内加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精，搅成稠厚茸状；
- 菠菜叶、火腿洗净，切末；
- 黑芝麻漂洗干净；
- 面包切成4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
- 将面包片放在案板上，分别抹上鳝肉茸糊和虾茸糊(厚度约1厘米)，抹平后再将菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上点缀，依次把所有面包片做完，即为鳝鱼吐司坯料；
- 将锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将做好的吐司坯料逐块下入，待油花变小、响声变弱、原料呈金黄色、发挺松脆时，即表明炸透，捞出沥干油分，装盘即成。
要诀
鳝鱼吐司的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。