用料
调料：
- 花生油100克
- 淀粉(玉米)50克
- 盐10克
- 料酒15克
- 胡椒粉2克
- 味精15克
- 大葱20克
- 姜20克
做法9 步
- 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
- 剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
- 香菜消毒洗净；
- 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
- 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
- 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
- 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
- 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
- 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。
要诀
胡萝卜鳜鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。