泡子姜

做法23 步

1. A、将子姜刮掉粗皮，去姜嘴、老茎，洗净，预处理2--5天，捞起，晾干附着的水分。
2. B、老盐水倒入坛中，放入红糖10克、盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，放入余下的红糖和香料包，继续把子姜装满，用篾片卡住，不使移动，盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡6天即成。
3. [吃法]本味：将泡好的子姜切成丝，加入适量白糖、醋、泡红辣椒（切丝）和香油，拌匀食之。
4. 若所泡子姜的咸度过大，应在改刀后用凉开水透一下，轻轻挤干水分，再拌食，这样，更感适口。
5. 改味：以泡子姜500克为例。
6. A、改食甜味。
7. 用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许，混合拌匀成甜咸汁，装入瓶内；
8. 将子姜切成片或丝（如姜的咸酸味过重，可用清水透一下，捞起，用净布吸干水分），入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。
9. 如仅放少量红糖，则甜味不浓，称为二甜菜。
10. B、改食甜酸味。
11. 用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁，搅匀后装入瓶内；
12. 子姜切成片或丝，先入凉开水内透去部分盐味，捞起、用净布吸去水分，入瓶泡约1小时，即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。
13. C、改食玫瑰味。
14. 用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀，再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后，将切成丝或片的子姜（咸度大的，可参照改食甜味法处理）入瓶泡约1小时，即成甜咸中带玫瑰香的子姜。
15. D、改食辣味。
16. 用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶，将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。
17. 因子姜本味带辣，加工中勿再入水浸泡。
18. [注意事项]A、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。
19. B、宜用一等老盐水。
20. 也可用由老盐水接种的新盐水，但其质地不如前者。
21. C、香料包用后，除白菌外，其余均不能再用。
22. D、将子姜切成丝、片入泡的，约1天即成。
23. E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准，若有增减，按同比例配制。