香酥捶藕

做法14 步

1. 把藕洗净，切藕节一端约3厘米长；
2. 把江米洗净，用水泡2小时；
3. 然后将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上；
4. 锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟；
5. 取出晾凉，剥去藕皮切去藕节，切成片，沾一层面粉；
6. 再蘸鸡蛋液，放在米粉上，上面再撒一层米粉；
7. 用酒瓶轻轻捶打，捶匀后翻身再捶另一面；
8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；
9. 锅内放油，加热至六成热，将捶好的藕片放入油中炸至金黄色；
10. 捞出控净油，改成一字条，按原形装入盘中；
11. 另用锅放火上，倒25克油，油热放入番茄酱炒熟；
12. 再倒入200克清水，随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末，调好口味；
13. 再放桔子瓣，青豆，待汤沸；
14. 用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，浇在捶藕上即成。