用料
辅料：
- 香菇（干）50克
- 木耳(干)25克
- 竹笋100克
- 油菜心100克
- 鸡肉50克
做法11 步
- 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透，洗净，择去蒂；
- 用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片；
- 竹笋煮熟，切成片；
- 鸡肉煮熟，撕成丝；
- 嫩菜心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段；
- 炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入香菇煸出香味；
- 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀；
- 加清汤、酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内；
- 炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的色拉油烧至八成热；
- 投入米锅巴炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏锅沥油；
- 装入盘中上席，食时将锅巴倒入大汤碗内即成。
要诀
香菇锅巴的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。