原笼玉簪

做法7 步

1. 大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用。
2. 猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。
3. 姜洗净去皮拍松，与葱、花椒同用刀铡成细末。
4. 修整好的排骨装盆中。
5. 将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐。
6. 姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒于排骨盆中和匀，再放入米汾拌匀。
7. 红曹去皮洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上，盖好笼盖，上笼锅蒸至排骨肉火巴，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。