2，炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。 

3，待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。 

4，锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。