泡菜鲫鱼

做法4 步

1. 1，将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。
2. 2，炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。
3. 3，待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。
4. 4，锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。