用料
辅料：
- 水面筋100克
- 黄豆粉8克
- 油菜心100克
- 鸡蛋60克
- 黄花菜（干）10克
调料：
- 白砂糖5克
- 味精2克
- 豆瓣酱10克
- 江米酒5克
- 姜5克
- 菜籽油10克
- 大蒜（白皮）5克
- 胡椒粉1克
- 盐2克
做法9 步
- 将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形；
- 藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色；
- 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内；
- 然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼；
- 熟面筋切绿豆大小的粒；
- 豆瓣酱剁茸；
- 油菜心洗净炒熟；
- 锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧；
- 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。
特色
此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。