盐水肫花

做法3 步

1. 鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。
2. 此菜也可用煮的方式。
3. 如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。