穿心鸭翼

做法10 步

1. 将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；
2. 鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；
3. 只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；
4. 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条；
5. 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；
6. 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；
7. 装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；
8. 蒸汁滗在小碗备用；
9. 将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；
10. 加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。