用瓦煲效果比较好，因烤的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；
如鸡的重量在2斤左右，烤10分钟已足够；
盐的分量亦应与鸡只相等。
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件；
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内；
将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内；
本品需纱纸1张、?纸1张。