用料
辅料：
- 虾仁360克
- 鸡蛋清10克
- 火腿5克
- 香菜5克
- 芥菜250克
调料：
- 盐31克
- 料酒15克
- 姜汁15克
- 淀粉(玉米)70克
- 味精3克
- 花生油90克
- 白砂糖5克
- 胡椒粉2克
- 香油10克
做法12 步
- 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
- 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
- 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
- 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
- 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
- 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
- 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
- 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
- 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
- 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
- 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
- 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。