用料
调料：
- 大葱8克
- 姜5克
- 胡椒粉1克
- 淀粉(玉米)5克
- 盐3克
- 味精1克
- 植物油15克
- 料酒10克
做法9 步
- 将豆腐捣成泥；
- 鸡胸脯肉剁成茸；
- 鸡蛋打开后留蛋清待用；
- 葱姜洗净分别切末；
- 青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分；
- 将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合；
- 拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用；
- 锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤；
- 大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。
健康提示
1. 鸡蛋含有维生素B1、B2，是最简单的营养食物，
2. 香椿也是含维生素B1、B2很好的食物，维生素B2能维持眼睛视力、防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。
3. 此菜在烹制过程中维生素几乎没有流失，能充分的被人体吸收。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。