用料
辅料：
- 胡萝卜50克
- 玉兰片50克
- 木耳(水发)25克
- 小麦面粉50克
- 淀粉(玉米)65克
调料：
- 花生油75克
- 大葱15克
- 姜3克
- 盐5克
- 大蒜（白皮）10克
- 醋25克
- 酱油30克
- 料酒20克
- 香油10克
做法8 步
- 将黄鱼去鳃、鳞、内脏，洗干净；
- 黄鱼放在案板上，用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形，放在盘内，放少许盐、料酒腌渍片刻；
- 胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净，切成细丝；
- 碗内放入淀粉、面粉，加少量清水调成厚糊；
- 将锅架在火上，放油烧至七成热，再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸，当油温升至八成热时改用中小火炸，至鱼水分快干，内部已经酥透；
- 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准)，呈深黄色时捞出，控将余油，盛在盘内；
- 另用一锅，放油25克，烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味，用料酒一烹，下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒；
- 加入清汤、酱油、盐醋烧开，用湿淀粉勾成浓芡，放进味精拌匀，淋入香油，浇在鱼体上即成。
要诀
焦熘黄鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。