用料
辅料：
- 玉兰片40克
- 木耳(水发)25克
- 猪肋条肉（五花肉）50克
调料：
- 味精3克
- 料酒8克
- 大蒜（白皮）25克
- 大葱25克
- 姜25克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)25克
- 酱油15克
- 淀粉(玉米)25克
- 白砂糖5克
- 醋5克
- 盐4克
- 植物油50克
做法5 步
- 鲇鱼（鲶鱼）去鳞，剁去头、尾、鳍，用立刀刻成人字花纹，然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；
- 将玉兰片片成大柳叶片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；
- 炒锅下植物油，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上蘸匀干淀粉，下锅煎制，两面都成金黄色时出锅，沥油；
- 锅内留余油，旺火烧热，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋，添入清汤；
- 汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放味精即成。
食物相克
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。