用料
调料：
- 黄酒10克
- 盐4克
- 味精1克
- 淀粉(玉米)10克
- 小葱3克
- 椒盐1克
- 姜3克
- 甜面酱20克
做法8 步
- 将冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
- 放入锅中，加精盐25克、清水150克略煮后捞出，控去水，撒上淀粉拌匀；
- 将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉；
- 葱、姜洗净分别切末；
- 碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀；
- 加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊；
- 炒锅置旺火上，倒入花生油1000克烧至五成热，将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色；
- 入漏锅沥去油，然后装盘，撒上花椒盐。
要诀
炸冬菇的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
上席时，带甜面酱小碟佐食。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。