用料
调料：
- 淀粉(玉米)5克
- 花椒5克
- 猪油（炼制）30克
- 盐5克
- 味精2克
- 姜汁5克
做法7 步
- 把木耳拣洗干净，用开水烫一下；
- 木耳捞出，晾凉，沥干浮水；
- 火腿切成小形片；
- 莴笋去皮洗净，切成小菱形片，用开水烫一下，控净水；
- 鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用蛋清、水淀粉上浆；
- 放五成热的猪油中滑至断生，捞出，控净油再用温开水洗去油污；
- 把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内，加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。
特色
色泽黑、白、绿、红相互衬托，质地脆嫩，椒香味浓。
要诀
炝木耳鸡片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。