用料
调料：
- 植物油75克
- 酱油15克
- 醋5克
- 白砂糖5克
- 大葱15克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）5克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)10克
做法5 步
- 鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀；
- 木耳择好洗净；
- 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料；
- 将素油烧至八在热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出；
- 然后倒入芡料翻炒几下，见开即成。
要诀
炒鸭肝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。