冻肉糕

做法10 步

1. 将肉皮除毛，刮洗干净；
2. 将瘦猪肉切成大块和肉皮一起放入冷水锅，烧开，出血后洗净；
3. 将大蒜、红辣椒都切成丝；
4. 熟花生米去皮碾成粗粒；
5. 坐锅点火倒水，加酱油、白糖、精盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒、大料；
6. 将瘦肉、肉皮放入，大火烧开，再改用小火煮烂；
7. 将煮好的肉和肉皮取出，拣去葱、姜和大料袋；
8. 肉皮剁碎，瘦肉撕成小条，都放回原锅中，加味精烧至汤汁黏稠时，撇去浮油；
9. 将烧好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盘中，并仔细将瘦肉摊平，将蒜丝、花生米碎粒、红辣椒丝均撒在上面；
10. 待冷透凝固后切成0.7厘米厚、5厘米长的薄片，装盘即成。