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菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 芽菜扣鸭的制作材料： 主料：鸭300克 辅料：芽菜100克 调料：襄荷30克,大葱50克,盐3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,花椒5克,江米酒10克,糖色10克,猪油（炼制）20克 芽菜扣鸭的特色： 肉质软，鲜香醇厚，芽菜味浓郁。 教您芽菜扣鸭怎么做，如何做芽菜扣鸭才好吃 1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条； 2. 芽菜切细； 3. 老姜洗净，切成片； 4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段； 5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段； 6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中； 7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟； 8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中； 9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中； 10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。 |
芽菜扣鸭
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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