用料
调料：
- 花生油50克
- 大蒜（白皮）5克
- 料酒20克
- 盐2克
- 酱油15克
- 淀粉(玉米)20克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
- 香油5克
做法11 步
- 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
- 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；
- 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；
- 油菜叶洗净，切丝；
- 猪肥膘肉洗净，切小；
- 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；
- 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；
- 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；
- 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；
- 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；
- 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。
要诀
油爆鳝片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。